פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה
- סימה להט
- Apr 19, 2018
- 7 min read
27 באפריל עד 20 במאי 2018
4 סופי שבוע ובחג השבועות
הפסטיבל נולד ביוזמת המועצה האזורית מטה יהודה ומחלקת התיירות, ומציע למבקרים בו:
"אוכל. אנשים. בית" - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי ומאכלי עדות בבתים ובמסעדות. עשרות בשלנים ובשלניות יכניסו את המבקרים לביתם - להכיר דרך הצלחת.
מפגשים קולינריים, השקות יין, אמנים מארחים לצד נופים קסומים בחבל ארץ תנ"כי של מטה יהודה.
בר-גריל שוניניס
פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה החל לפני 18 שנה, עם מספר קטן של בשלניות ותיקות שפתחו את בתיהן וסיריהן בפני המבקרים, ומאז צמח והתפתח עם כל שנה שחלפה. עם השנים, הצטרפו בשלנים ובשלניות רבים לפסטיבל, מבוגרים וצעירים, ממוצא מרוקאי, כורדי, הודי וערבי, כאלה שבילו את כל חייהם במטה יהודה, וילדים שעזבו למקומות אחרים עד שחזרו לאחר שהבינו שאין כמו בבית.
נושא הפסטיבל השנה הוא "אוכל. אנשים. בית" ובהתאם, אורחי הפסטיבל יוכלו לבקר אצל אנשים ובתים שונים מאוד האחד מן השני, כשלכל אחד הייחוד שלו, אבל לכולם אותה תשוקה - לאוכל טוב ולאירוח.
ההשראה לכל השפע הזה הוא נופיו של מטה יהודה, אזור אשר נמצא במרחק נסיעה קצר ממרכז הארץ, חבל ארץ ירוק עם נופים מרהיבים וגפנים משתרגות וסדורות בכרמים, מסלולי טיול מרהיבים, מנזרים וכנסיות. בתוך כל היופי הזה תתרחש חגיגה קולינרית של אוכל מסורתי ועדכני, שילובים של מטבחים אתניים ומטבחים מחדשים בבתים, במאפיות בוטיק מקומיות, ביקבים ובמבשלות בירה.
המבקרים השנה יוכלו לבקר אצל רחל ואברהם קולברג, זוג חרדים המעבירים תרגולי יוגה בסטודיו מדהים מול הנוף, ולאחר התרגול ליהנות מארוחה הודית צמחונית, להגיע לקבלת שבת אצל איליה וסיגל מגנס, בביתם המורכב מקונטיינרים - איליה מנגן ושר וסיגל אחראית על הארוחה, אורן שמואלי יציע לחמי בוטיק מופלאים הישר מהמאפייה שלו הנמצאת בחצר הבית, יעל ואבי רוזנבוים יגישו שלל בשרים בסגנון ארגנטינאי בחצר ביתם, השוקוליטרית גליה לוי תציע טעימות שוקולד איכותי בחצר הייחודית של אביה – אמן הברזל והפסל ניסים לוי, שונטל שרביט דרמון תגיש במרפסת ארוחת טאג'ין מפוארת באותו אופן בו מגישים במשפחתה כבר דורות רבים, מוסא ויסמין ישתפו בסיפור חייהם המופלא לצד אוכל מופלא לא פחות, ועוד המון.
ארוחה בבית הקונטיינרים
גם הבשלניות הוותיקות עוד מהוות חלק בתי נפרד מהפסטיבל. אסנת ולילי עזיז יגישו בביתן קובה ומנות מפתות מהמטבח הכורדי, עליה גבאי וזוהרה בן חמו יציעו מנפלאות המטבח המרוקאי רינה לוי תביא לשולחן את המטבח הערבי ועוד.
בכל אחד מימי השישי בפסטיבל יצאו "סיורים בין הסירים" - טיולים קולינריים מודרכים שיתנו למשתתפים הזדמנות ליהנות מטעימות מהנות של הקולינריה במטה יהודה – בישול ביתי, מבשלת בירה או יקב, מעשני בשרים, אופים ואופות ושפים המשלבים השראות וידע מרחבי העולם בבישול מקומי עונתי. מחיר-130 ₪ לאדם, כולל הסעה, הדרכה וטעימות. בהרשמה מראש.
בר-גריל שוניניס
במהלך ימי הפסטיבל יתקיימו גם שלל אירועים. קבלת שבת מוזיקלית בבית הקונטיינרים, רביעיית smart jazz בבית ילין, רביעיית כלי קשת של צעירי הפילהרמונית ביקב הדר, יוסי וחברים מבשלים, וערב של יין שירה ואוכל בכרם ברק, ערב טברנה ב"יווניה שלי", קבלת שבת בהשראת מגילת רות אצל גילה בשארי, סוף שבוע של אוכל קנייתי ואומנות מקומית בסטודיו אומנות בנעליים, תערוכה של האמן אריק טלאור ביקב קדמא, חגיגת גבינות, יין ומוזיקה במחלבת עיזה פזיזה, שוק אמני האוכל של סלואו פוד ירושלים יתארח בעין ראפה ומפגש מסקרן בין טוחן לאופה בקפה חממת הסחלבים.
גם לחובבי היין לא יחסרו אירועים. היקבים SPHERA, שורק ולה טרה פרומסה ישיקו יינות חדשים במהלך הפסטיבל, יקב שורק גם יקיים בפעם ה-10 את יריד יקבי הבית עם עשרות יקבים שיציגו סדרות קטנות ומוגבלות, ומסעדת מאג'דה תקיים שני ערבי גורמה של 5 מנות ו-5 יינות בשיתוף עם ייננים מקומיים: ניר שחם מיקב שורק וזאב דוניה מיקב סוסון ים.
מבשלת שריגים | בירגארדן – בירות בוטיק
פרטים נוספים באתר מחלקת התיירות של מטה יהודה: www.tour-yehuda.org.il, 8108
ובדף ה- הלב הירוק תיירות מטה יהודה רשימת המארחים והאירועים המלאה בפסטיבל.
קבוצת עיתונאים הוזמנה לסיור, כדי לטעום ולחוות את האוכל הכפרי במטה יהודה.
ברשימת המארחים והאירועים באתר, תמצאו את האטרקציות הבאות:
בתוך הנוף, בתוך הירוק
מחוברים לאדמה – מהשדה לצלחת
אוכלים בבית "לא משנה מאיזו עדה"...
לאכול ואלכוהול. ״בציר טוב״ | אירועים והשקות יין
אנשי הלחם – המוציא לחם מן הארץ
האימפריה ההודית במטה יהודה
הציידים – אנשי הבשר והאש
המתיקות שלפני ואחרי...
סועדים קבוע ובראנץ' שישי-תמידי
אוכל פלוס: אמנות, מוזיקה, קבלת שבת, שירה
סוף שבוע" מעשה ידיים" - אמנים, יוצרים ובעלי מלאכות עתיקות מציגים עבודותיהם.
והרי המקומות בהם סיירנו, בניצוחה המשובב של אפרת אליאסף גורפינקל:
אפרת – מאוהבת, חיה ונושמת את חבל ארץ מטה יהודה.
הוגה את רעיון הפסטיבל, עוד בטרם עידן הצימרים והאירוח...
בתים: קצת אחרת - בית הקונטיינרים במושב לוזית
כשמו כן הוא – בית המורכב מ-4 קונטיינרים. 2 קונטיינרים צמודים הפוכים, ושניים מלמעלה – רגילים. מעליהם גג פנל בודד. הבית קרם עור וגידים לאחר שנה של תכנון, ונמצא מזה 6 שנים בבנייה.
המקום מספק חוויית אירוח ייחודית ואיכותית, שונה ומרתקת, בבית הבנוי מקונטיינרים ומבוסס על עקרונות אקולוגיים. המארחים - איליה מגנס, צייר ומוזיקאי בינלאומי מוכשר, וסיגל גבע מגנס - מדריכת טיולי ג’יפים וטרקים ברחבי העולם - מחברים אל עולמם במפגש מרתק.
אליה, מוזיקאי ואמן ברוך-כשרונות. מציג ומנגן עם אוסף כלי הנגינה שצבר במשך 20 שנה, ביניהם: חליל צד סיני, מקלות גשם, קלימבה, תוף תימני, כלי מיתר כגון בגלמה, בנג'ו, סנטור ועוד...
מול נוף קדומים פתוח ונפלא, מוזמנים לקבלת שבת שבה איליה מגנס ונירי דמסקי ינגנו וישירו.
איליה ונירי שרים שירי שבת וקודש, נוסטלגיה והשראה
נירי – זמרת בלהקת "האנשים". שרה ומנגנת בגיטרה לצידו של אליה. קולה של נירי חודר היישר לנשמה.
אירועים בפסטיבל
אוכל פלוס: אמנות, מוזיקה, קבלת שבת, שירה
11.5 // 27.4
קבלת שבת מוזיקלית בבית הקונטיינרים
איליה מגנס ונירי דמסקי ינגנו וישירו.
המפגש כולל ארוחה צמחונית נדיבה, אותה מכינה סיגל במטבח הביתי הפתוח.
(מימין) סיגל מגנס, סימה להט, נירי דמסקי ואיליה מגנס
לוזית האשל 650, בהרחבה
שישי 27.4 // 11.5 - 14.30-16.30
052-8895906 // איליה 6943332 052
בהזמנה מראש בלבד. מותנה במינימום משתתפים
מבשלת שריגים | בירגארדן – בירות בוטיק
עליה נאמר: "וואלה, כמו באירופה”...
לא רחוק מתל-עזקה - מקום בו נמצאו כדי בירה מלפני 2700 שנה, ממוקמת מבשלת בירות הבוטיק של שריגים. במקום, בירגארדן מקסים עם בירה איכותית, זוכה בפרסים ומדליות. 7 סוגים של בירות בשילוב: נקניקיות עסיסיות, שניצלונים, צ’יפס, פיצה, מרק כפרי בתוך לחם.
עופר רונן במפעל הייצור, לצד החביות
"בירה זה לא משקה. בירה זו תרבות, מסורת, גאווה וחווייה"
אוהד איילון ועופר רונן – חובבי בירה
לפני כ-7 שנים החליטו לעזוב 30 שנות עבודה בהייטק, ולהקים סטראטאפ של בירה. זכו בפרסים ובמדליות בתחרויות.
לדברי עופר:
"אנו מייצרים 7 סוגים של בירה בשתי סדרות:
עמק האלה – בסגנון אירופאי קלאסי
סדרת רונן – בירת בוטיק אמריקאי, עוצמתית בטעמה המריר והפירותי, כמו הבירה הכהה "מרושעת".
אנו מייצרים בממוצע 60,000 בקבוקי בירה לחודש. זה משתנה בהתאם לצריכת השוק".
אהבתי במיוחד, וקניתי 2 סוגים של בירה: בלונד וטריפל בלגית
המבשלה פתוחה כל השנה לקבוצות בהזמנה מראש | כשר
שריגים ליאון | עופר ואוהד | בירה כשרה
שישי, שבת ושבועות 20.5 < 10:30-17:00
073-2725313
תשלום במזומן ואשראי
הבירגארדן פתוח בסופ״ש כל השנה
שוניניס בשריגים – אוכל רחוב
פירוש המילה "שוניניס" בתורכית – שאריות מזון - במובן החיובי של המילה...
שוניניס הוא קייטרינג מעולה. ראשיתו במגשי אירוח חלביים, ולפני כחודש הפך לבר גריל בשרי של "אוכל רחוב" בהשראת האוכל הטורקי והמרוקאי.
שרה וטל שרביט הקימו מקום לאוכל רחוב, המדבר בשפה עדכנית. הוא משולב במרחב הכפרי המקומי, עם ניחוח כורדי מסורתי. פשוט מזמינים, לוקחים ויושבים לאכול ממגש מול נוף עדולם.
שרה שרביט (משמאל)
בתפריט עראיס (פיתות צרובות עם בשר כבש), מרק קובה עשיר, המבורגר שנטחן מ-3 סוגי נתחים במקום, "מסבחשווה" - שילוב של חומוס עם המילוי של הקובה, טחינה עם חשווה (מילית של הקובה), עלי גפן, ועוד…
קינוחי כוסות: שוקולד, חלבה, סניקרס, אוריאו, וניל-פסיפלורה ומנגו, כדורי שוקולד לילדים...
ולכבוד הפסטיבל: מלבי תורכי, היישר מילדותו של טל בביתו בלוד.
במשך היום מגישים בשוניני מגשי אוכל בסגנון TAKE AWAY EXPRESS
בערב – המקום הופך למסעדה בהגשה
בשישי מוגשות חלק מהמנות, ומתקיימת מכירת אוכל "לקחת הביתה" לשבת.
לדברי טל, השף של שוניני (איש צנוע ונחבא אל הכלים שלא רוצה להצטלם...)
"אהבתי לבישול הגיעה מסבתי הטורקיה. שם נחשפתי לאוכל הטעים שלה. כילד שבא לבקר אותה, כששאלתי מה יש לאכול, היתה פותחת סירים ואומרת "שוניני" – שאריות כביכול..."
הגלריה של סבא - caja chocolaterie
שילוב מחמם לב, מתוק ומרהיב בחצר משפחתית, בין גליה לוי - שוקוליטרית מוכשרת ויצירתית, לבין אביה האמן והפסל ניסים לוי - אוטודידקט ברוך כישרון ודמיון. עסק משפחתי – חוויה לגוף ולנפש.
בפסטיבל - סיור עצמאי בגלריית הפסלים וחדר המורשת, ”כורדיסטן בקטן" -כפר שסיתת ניסים באבן גיר, מזכרונות משפחתו.
חדר מורשת של העדה הכורדית. מאוספי המשפחה
ניסים לוי עלה ארצה מעירק בשנת 1951. בגיל 14 נשלח ללמוד מקצוע פרקטי – מסגרות, ומאז הכל היסטוריה. מגיל 60, במשך 18 שנה, הוא מפסל מגרוטאות. עושה זאת ללא סקיצות וללא ציורים, מבלי שלמד ציור או אמנות, שכן היצירתיות והאמנות בוערות בעצמותיו.
לדברי ניסים:
"הרעיונות באים לי מההתבוננות בגרוטאה. כשאני מביט בה, אני רואה מה להחסיר ממנה, ומה להוסיף לה כדי לקבל את התוצר שאני מבקש. כך ברז הופך לציפור, או לנמלה, או לטווס, או לעוף טוקן...שואב אבק שהופך למטוס, כותש שום שהופך למקור...
בסופו של הסיור בצפרירים - הפוגה מתוקה אצל גליה לוי בקאג'ה שוקלטרי.
"שוקולד הוא תחום קולינרי ואסתטי. משלב את אהבתי לבשל ולרקוח, ואת אהבתי לאמנות. אני אוהבת לשלב ולהרכיב טעמים וצורות"
ניתן לשלב מפגש טעימות מונחה מעולם השוקולד העשיר והשופע של גליה – בתו הבכורה של ניסים. גליה היא שוקוליטרית מומחית של ממתקי שוקולד, פרלינים, טבלאות שוקולד... בוטיק קטן, מתוק ומטריף.
המקום נמצא בתוך הבית וגלריית הפיסול בברזל המרהיבה של אביה של גליה – ניסים לוי "הגלריה של סבא".
ימי שישי, פעמיים ביום 10.00 סיור עצמאי בחצר הפסלים, בגלריה ובחדר מורשת
מפגש טעימות שוקולד ב 11.00-
סיור שני ב-13:00
טעימות שוקולד ב 14.00-
גליה 052-3404536
הסיורים והמפגש בתשלום ובהזמנה מראש בלבד
תשלום במזומן
פתוח כל השנה לקבוצות בתאום מראש
נעליים משוקולד - יצירות אומנות של גליה
פולקלור ואוכל תימני אצל הזמרת והבשלנית גילה בשארי במושב ישעי
רות המואביה זכתה להקים את שושלת בית דוד, ואנחנו מוזמנים לזכות בשעות של קסם. גילה בשארי מענגת בשירה עברית ותימנית מופלאה וארוחה תימנית מסורתית.
לדברי גילה:
"מבית ילדותי, אני זוכרת שתמיד אהבנו לארח. כילדים גדלנו כמו ב"תחנה מרכזית". הוריי הזמינו כל דיכפין לבוא ולהתארח, ועל הדרך... פתחו סיר מרק מהביל, והגישו פיתות וחילבה.
גילה בשארי ו"העזר כנגדה" – אלי בשארי
יום השבת היה גולת הכותרת. שרנו שירי שבת מתוך ספר השירה של יהודה תימן, הלא הוא הדיוואן של רבי שלום שבזי, ושל משוררי ספרד ותימן. על הספר נאמר: "זכה וקנה. הקורא בו ישמח, וגונבו – יימח".
אנו מציעים פולקלור אותנטי של שירה תימנית לצד קולינריה.
מגיעות אלינו קבוצות מהארץ ומחו"ל. האירוח מעורר בקרב רבים מהם נוסטלגיה והתרפקות מרגשת לבית בתימן.
אני מלמדת את שירת תימן, כי אני חשה שליחות בצורך שלי להעביר את הידע והשירה של תימן לדורות הבאים.
ישעי | גילה בשארי | כשר
11.5 קבלת שבת בהשראת “מגילת רות”.
שישי 11:00-13:00
Gilabeshari@walla.com // 052-3226001 // 02-9914321
בהזמנה מראש // תשלום במזומן
פתוח כל השנה לקבוצות, בהזמנה
הסיור היה חוויה שלא תישכח מזכרוני – גם לגוף וגם לנפש. הכנסת אורחים של אנשים טובים בבתים לא שגרתיים, נופים מדהימים, קולינריה - בישולים ומתוקים, ויינות בציר... שמבקשים עוד ועוד טעימה, אמנות שובת-לב... בקיצור, מכל טוב הארץ...
ציטוט המוטו המופיע בחוברת הפסטיבל:
"אוכל הוא החומר והרוח המזינים את הגוף ואת הנפש.
הוא הטעם, הצבע והריח. אהבה ומגע, חום וקור.
אוכל הוא הפשטות שבילדות, ומי שבגרנו להיות".
רוצו לבקר בפסטיבל האוכל הכפרי.
אין צורך לטוס לחו"ל, כי חו"ל זה כאן...
הנאה צרופה מובטחת לכם בחבל ארץ מטה יהודה.
צילומים: סימה להט, יח"צ
וידאו: סימה להט
تعليقات