ברוכים הבאים למסעדת קופינאס בצור משה
קופינאס - המקום בו ביסטרו איטלקי-ים תיכוני, פוגש את השלווה והנוסטלגיה של מושב צור משה.
המסעדה הוקמה על חורבות בית המאפה הנוסטלגי של המושב, אשר שופץ בהקפדה ומשמר עד היום את האותנטיות המפעמת בו.
התפריט המגוון של מסעדת קופינאס מושתת כולו על טהרת המטבח המקומי והים תיכוני:
פסטות, פיצות בעבודת יד הנאפות בטאבון, מנות דג ייחודיות, ובשרים משובחים עשויים בקפידה. כל המנות מבוססות על חומרי גלם מקומיים וטריים - החל מהירקות הגדלים בשדות השרון, ועד לגבינות המגיעות ממשק בוטיק סמוך. מעבר לחוויה הקולינרית, ניתן ליהנות מהסיפור ההיסטורי המרתק של מושב צור משה. הוא מתועד בחלל המסעדה, ובו חפצים עתיקים, קטעי קריאה אותנטיים ותמונות נוסטלגיות המספרות את סיפורו הייחודי של המקום. השילוב ההרמוני בין האווירה, השלווה, היחס האישי ומעל לכל - הטעם, הופכים את קופינאס למקום אטרקטיבי, בין אם לארוחת בוקר מפנקת, או לאתנחתא מהנה של צהרים, או לבילוי בשעות הערב.
קופינאס היא מסעדת-אחות ל"טאיה" - מסעדה אסיאתית הממוקמת בקדימה, צורן. ב"טאיה" מקפיצים הכל ב-ווק. בקופינאס - מבשלים מטעמים באיטיות.
יואב רפאלי הוא הבעלים, ושותפיו הם: השף ירון שנבל, שאחראי לתפריטים בשתי המסעדות, ועידו רונן - חבר ילדות של יואב.
(מימין) יואב רפאלי - בעלים, איתן הנפלינג - מנהל המסעדה
לדברי יואב:
"המאפייה פעלה בשנות ה-50. בתקופה ללא חשמל ותנורים, נשות צור משה הביאו לחמים, חמין ותבשילים כדי לאפות אותם בטאבון המאפייה.
קיר מקורי אותנטי - הכיתוב למעלה בשפת הלדינו
ועוד מוסיף יואב ואומר... בשנות ה-60/70/80 ניטעו כאן פרדסים, והמקום הפך לבית אריזה להדרים.
לאחר שענף החקלאות קרס, ננטש בית האריזה בשנת 1984, והפך למבנה נטוש.
ב-2008 עברתי במקום. הרעיון לפתוח כאן מסעדה, ביחד עם עידו, החל לנקר במוחנו. רצינו מרכז תיעוד - מוזיאון שינציח את סיפורם הייחודי של מקימי המושב - חקלאים עולי יוון, אנשי מסחר ועסקים.
אלה היו נדבנים יהודים-יוונים, אשר בתחילת שנות ה-20 גייסו כספים לטובת הקמת היישוב היהודי בכלל, ומושב צור משה בפרט.
אחד מהם היה ד"ר משה קופינס - רופא ערירי, שעל שמו נקראת המסעדה.
משה קופינס
אני בן המושב. החזון שלי היה לשלב בית אוכל שמחבר תשוקה קולינרית עם רצונם של בני קהילת צור משה לשמר את ההיסטוריה.
בשיפוץ המקום, נלקחו מהטאבון, אבני השמוט המקוריות, ושובצו בבר המסעדה
מכתבים היסטוריים-מקוריים על שולחנות העץ
התפריט בקופינאס מורכב ממנות על טהרת המטבח המקומי, וכוללות מנות ים-תיכוניות עם נגיעות איטלקיות. הן כוללות:
מטבח איטלקי ים תיכוניים
סלטים עשירים
פסטות תוצרת בית
פיצות מיוחדות הנעשות בעבודת יד ונאפות בטאבון
מאפים ביתיים
תבשילים מיוחדים
אלון חנן - "פיציולו" - עובד על הטאבון
חלל האירועים הוא יחידה נפרדת לאירועים גדולים עד 100 איש לכל תושבי השרון. אירועי בר-מצווה, ימי הולדת, בריתות... והכל על טהרת מטבח המסעדה.
במסעדה, חדר VIP לאירוח עד 18 אורחים, עם כל הציוד הנדרש לאירועים פרטיים ועסקיים.
השילוב של המיקום, האווירה, השלווה, היחס לכל סועד, והטעם... הופכים את קופינאס למקום קולינרי וחווייתי.
ניצן פרידמן - מנהלת משמרת, איתן הנפלינג - מנהל המסעדה - בעלי תודעת שירות גבוהה
דברים שאולי לא ידעתם על מושב צור משה, ולא היה לכם את מי לשאול...
צוּר מֹשֶׁה הוא מושב בישראל באזור השרון ליד העיר נתניה השייך למועצה אזורית לב השרון.
היישוב הוקם ב-13 בספטמבר 1937 בשם "כפר קופינס", כיישוב חומה ומגדל ,בעיצומו של המרד הערבי הגדול.
היישוב נקרא על שם משה קופינס שהיה פעיל ציוני ביוון. הוא מימן חלק מעלות הרכישה של אדמות היישוב. לשמו הפרטי של קופינס הוסיפו את המילה "צור", על שם העיר החשמונאית צורן ששכנה באזור. 60% מתושבי המושב היו יוצאי יוון, 35% יוצאי בולגריה, 4% יוצאי יוגוסלביה ו-1% מיוצאי תוניס.
כיום - המשק הוא בן 75 שנים, ובו 120 משקים ו-800 משפחות.
טעמנו מנות ראשונות:
לביבות כרישה וציזיקי - לביבות כרישה ופטה בליווי ציזיקי - מנה בלקנית קלסית
לב חציל - חציל צלוי, חומץ בלסמי, שמן זית, לאבנה, טחינה גולמית, שום קונפי, בצל סגול וצ'ילי
אורטו (גן-ירק באיטלקית) מוצרלה - כדורי מוצרלה טריים
סלט סלקים קלויים עם תפוחי-עץ, פקאן סיני וגבינת צאן בושה מקורמלת
שרימפס בחמאת לימון ושום - שרימפסים שלמים צלויים, עגבניות שרי, יין לבן, חמאת לימון כבוש ושום קונפי
פיצה מרגריטה קלסית, פיצה גירוס
קינוחים
קהל היעד של קופינאס:
במהלך השבוע - מבקרים מיישובי הסביבה
בסופ"ש - מטיילים מכל רחבי הארץ
מימין: סיגל קדוש (יח"צ), משמאל השף ירון שנבל
מסעדת קופינאס - ב"ווייס": השיבולים, צור משה
טלפון: 09-7722672
